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新科-SK系列天然防腐劑
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新科-558 濕巾專用
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新科防銹劑
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防腐劑春季生產注意點
 
防腐劑的應用主要掌握關鍵點
1.pH值與水分活性
    在含水或水溶液系統中,某些防腐劑是處于離解平衡的狀態,如苯甲酸鈉,其防腐作用為除解離的氫離子有防腐效果外,主要靠未解離的酸對微生物起作用,所以,這些防腐劑在使用中要使未解離成分達到最低有效濃度。
    在水中加入電解質或可溶性物質,并達到一定的濃度,以使水分活性降低,這樣對防腐劑有增效作用。
     pH值、水分活性與防腐劑有聯合效應。
2.溶解與分散
    在使用防腐劑時要針對食品腐敗的具體情況進行處理。有些情況,腐敗開始時只發生在食品外部,那么將防腐劑均勻地分散于食品表面即可,甚至不需要完全溶解。而對有些產品則要求防腐劑均勻地分散在其中。所以要注意防腐劑的溶解分散特性。另外要注意防腐劑在食品的不同相中的分散特性,如在油與水中的分配系數,這點對于高比例的油水體系的防腐很重要,例如使用的防腐劑分配在水相,而微生物卻出現于油相,這樣防腐劑很可能無效,所以這種情況要選擇合適的防腐劑,并采用合適的工藝才能起到最佳效果。
3.防腐劑的抑菌范圍及配合使用
    抑菌范圍一是指防腐劑使用時食品的污染程度,二是指食品中細菌是否能被防腐劑抑制。食品污染情況越重,則防腐劑效果就越差,如果食品已經變質,任何防腐劑也無濟于事。這個過程是不可逆的。所以一定要首先保證食品處于良好的衛生條件下,并將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期,如果細菌的增值處于對數期,則防腐劑的效果就不好。
    防腐劑混合使用中,可能會有三個效應:一是增效效應;二是增加效應;三是對抗效應。在使用時要注意這三個效應對產品防腐的影響。
 
 
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