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夏季選用防腐劑一般要考慮哪些細節
 

 

    夏季選用防腐劑一般要考慮哪些細節,食品防腐劑有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等;天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取的,如乳酸鏈球菌素。

   (1)防腐劑的選用原則 

    理想的防腐劑應該具有以下特性:①防腐劑本身的理化性質和抗微生物性質穩定,在長期貯存過程中不分解、不沉淀;②溶解度大,到少其溶解部分能達到有效的抑菌濃度;③在抑菌濃度范圍內其本身無特殊臭味,對人體無毒、無刺激;④抑菌譜廣,抑菌力強,能在較廣的pH值范圍內對大多數微生物發揮抑菌效果。雖然能同時滿足以上條件的防腐敗劑很難找到,但是通合理使用防腐劑,還是能夠保證食品安且的。

   (2)防腐劑的合理使用 

    與各類食品添加劑一樣,防腐劑必須嚴格按照我國食品添加劑在實際應用中存在著很多問題,例如達不到防腐效果、影響食品的風味和品質等。為了避免上述的這些問題,在使用防腐劑時應掌握以下幾點:①協同作用,幾種防腐劑混合使用會達到更好的效果,但使用防腐劑必須符合衛生標準規定,用量應按比例折算,且不就超過最大使用量;②可適當增加食品的酸度,在低pH值的食品中,細菌不易生長;③與合理的加工、儲藏方法并用,熱加工可減少微生物的數量,因此,加熱后再添加防腐劑,要以發揮最大功效。

   (3)防腐劑的使用誤區 

    現在許多食品加工企業不是采取綜合的防腐措施,而是想單純通過大量使用防腐劑來解決所有保鮮總是,這就必然會導致防腐劑超標使用,嚴重威脅消費者的身體健康,同時也使防腐劑的社會聲譽受到影響。部分食品生產企業在食品中添加了防腐劑,卻在標簽上注明“不含防腐劑”,對消費者進行誤導和欺騙,我們必須正視防腐劑市場面臨的這種狀況,采用適當的防腐技術,合理地使用防腐劑。

  在各類食品添加劑中,食品防腐劑可以說是消費者誤解最多的一個品種。中國食品添加劑生產應用工業協會專家劉棟教授日前接受本報記者專訪時指出,由于知識的缺乏和某些誤導,一些消費者把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來,把食品中的防腐劑看作食品中主要的安全隱患,因此,非常有必要幫助消費者正確認識食品中的防腐劑。

 

 

 
 
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